请问为什么这种面条是硬的，它和现做的面条软的多了什么步骤。

现做的面条是生面，所以软，比较新鲜
而超市买的这种挂面，是熟面，而且为了保质期长久，是需要添加一种化学元素，让面条变干，方便存放
挂面在生产过程中少不了加入氯化钠（即食盐）与碳酸钠（食用碱）来提高挂面的筋度和延展性，一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%

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