餐厅服务员服务中注意事项
1、服务中切记服务态度要热情; 2、上菜时拇指不得进盘中; 3、忌上菜时对着菜品讲话;
4、不得在客人面前与同事大声吼叫; 5、在餐厅可以快走,但不可以跑; 6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸; 7、要为客人拉椅让座; 8、要为客人接挂衣帽;
9、不要为客人左右开功的服务; 10、不要站在客人正面为客人服务; 11、不可在客人面前饮水;
12、不可离开本包房或本台客人过久; 13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙;
14、为客人上餐具,如酒杯时,不可留有手印; 15、不可将口布夹在腋下; 16、不可给客人上破损餐具; 17、不可用脏托盘为客人服务; 18、不可依靠墙壁无精打采; 19、不可忘记客人交待的事情;
20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具; 21、不可背对客人;
22、服务中不可突然转身或停顿; 23、服务中不可跑步或行动迟缓; 24、不可议论客人;
25、上菜时要尽可能保持一个上菜口,不要随时更换; 26、带有佐料的菜:佐料先上,上在菜的右侧; 27、骨碟更换边撤边换,同步进行;
28、及时为客人斟倒酒水,不要等客人喊; 29、客人碰洒酒水要及时清理;
30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理;
31、收到菜单时,先检查是否有提前准备的餐具; 32、尽量记住常来客人的姓名、喜好; 33、为客服务时尽量不要打断客人的讲话;
34、当宾客斟酒时,服务员要准备好酒,随时为客人添加; 35、预先调好室内温度;
36、上菜后稍退一步报上菜名; 37、菜齐后要及时通知客人菜已齐;
38、菜齐时要及时问客是否需要主食,以免主食上的速度慢; 39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹; 40、所有食物均由右侧为客人上; 41、避免撤换餐具时碰撞发出声音; 42、不可在老人及儿童之间上菜;
43、不能用开水加汤,必须跟指定的汤;
44、脏餐具不可乱摆放;
45、备餐台在服务过程中要摆放有序; 46、不能贴客人太近;
47、对顾客的呼唤应马上过去;
48、不可对消费不高的客人有轻视的态度; 49、不可串岗借故停留、闲谈; 50、不可找借口逃避工作; 51、不可在开桌时浪费时间; 52、餐中要及时为客人更换毛巾;
53、上新菜时注意把菜转至主人与主宾之间让其先品尝; 54、上水果之前一定要先更换一次骨碟; 55、上生吃生蚝时要跟一套刀叉;
56、注意菜品中有花的朝里(转盘中心); 57、上鸡类食品时注意让头朝左手边;
58、上鱼时注意把鱼腹朝向客人,鱼头朝左; 59、上鱼时要为客人把鱼剔骨;
60、没经客人同意之前不可送上菜单;
61、进房间时要敲门,退出时面对门的方向关门;
62、对偶发事故,不要大惊小怪,发出尖叫声,如打破餐具等; 63、斟酒前处理好瓶口;
64、开餐前准备好一块干净的抹布; 65、在房间内接听电话声音不可过高;
66、接电话时要先说“你好”然后自报姓名;
67、刀叉的摆放注意叉尖向上,刀口向内,左叉右刀; 68、上水果时切记跟水果叉; 69、必须保持茶的热度;
70、上生吃时注意为客人分好豉油、辣根,每人一位; 71、宾客用错餐具不可提醒;
72、上菜时一定要提示客人以免汤汁洒在客人身上; 73、斟饮品时不能太满,瓶口不要碰杯口,标签在上; 74、上每道菜时注意清晰报上菜名;
75、开餐,客人到时把包房内电视打开。开餐时打开消毒柜,上菜后关闭消毒柜; 76、注意服务中热情、微笑贯穿全程,而不是快收尾时表现不出热情来; 77、在开餐前准备好一餐中所用的工具,不要在服务中缺少工具; 78、上煲类食品时,注意不要把盖上的汤汁滴到客人身上;
79、注意及时催菜,规定10~15分钟内没上菜找主任汇报,让其为本台视情况催菜; 80、生吃或碳烤时,如有用到柠檬角时,要协助客人把柠檬汁挤到菜上; 81、如有连台的客人,及时跟上连席联;
82、不要用脏物夹夹冰块,或为客人分餐使用;对老火靓汤的分法如下:A、展示;B、撤下分汤;C、把肉先平均分入碗内,然后加汤; 83、及时为客人上洗手盅;
84、上烟或面巾纸时,要用小碟呈上;
85、如客人选用红酒时要及时准备柠檬片及冰; 86、当菜摆放不下时,更换小盘,不许叠放;