求卤味高手帮忙，肉类卤菜在卤之前要如何腌制才会使得卤出来后更入味。

卤肉是不用腌制的，但需要过水。就是将洗净的肉，切成你需要的块。
水烧开后，倒入黄酒，然后将肉放入，水要没过肉。
再烧开后3-5分钟，将肉捞出，用冷水少将洗净。
然后再卤。进卤汤开锅后，改小火，慢慢煨，到你感觉适合的软烂程度，就离火。
然后再浸泡3-4个小时，捞出。
这时，味道全部进去了。

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