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猪肉是不是不能放料酒？包括排骨，好几次炖排骨和炒肉放了点料酒，结果那个肉有一股味儿，馊了的味儿，显

2020-09-27 美食 162阅读
应该是放置的时间没有掌握好。去腥正确放料酒的方法
1、大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷酒，容易挥发。
2、腥气较浓的肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。
3、先将肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发。
4、炖肉，可将适量料酒放在佐料中。在烹调过程中，让肉的腥味，被酒精溶解并随热量而挥发。
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