要晾干，因为泡菜的制作过程中不能进生碰毁水，泡菜除起泡时的水,全都是泡菜原滋原味的盐水，这样泡菜才会越泡越香。如果进了生水,味道就没有那么纯，也会容易生花.生绝袜蛆。
泡菜的制作方法：
工具并吵激：坛子、牙签。
材料：纯净水或矿泉水、腌制盐、白酒、白菜、辣椒、大蒜、红萝卜、姜片。
1、首先把坛子洗干净，擦干水分，透透气。
2、将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的。盐和酒的用量没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。
3、辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔。
5、新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干
6、新鲜大蒜去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干，还有水分的用厨房蒸布擦干。
7、袋装青花椒半袋，这个可以使盐水味道格外好。
8、红萝卜一个，或者泡心灵美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。
9、把材料都放下去盖好坛子的盖子就好了。
泡菜的主意事项：
1、整个过程不能有油；
2、整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水；
3、盐要用腌制盐；
4、坛子要放在阴凉干燥处。
