松花蛋，又称皮蛋，是用鸭蛋（也有用鸡蛋的）制作的，鸭子由于以水生生物为食，鸭蛋有腥味，所以一般鸭蛋都是用来制作咸鸭蛋或松花蛋去除腥味，同时以便保存。
明代称为“混沌子”[1]。方以智《物理小识》：“池州出变蛋，以五种树灰盐之，大约以荞麦谷灰则黄白杂揉，加炉炭石灰，则绿而坚韧。”根据《益阳县志》记载，松花蛋于明朝初年在中国湖南省益阳县在一个偶然的机会下发现。当时有一家人所养的鸭在家里的一个石灰卤里下蛋，这些蛋在两个月后被发现，剥皮而看，蛋白蛋黄皆已凝固[2]。当地制做松花蛋的蛋行有：张益顺、苏楚江、陈福星、张兴发、尹星福等
制法
制作松花蛋是用药料和米糠、泥混合包裹在鸭蛋外面，储存一段时间后，鸭蛋内部产生变化，蛋清凝结为胶冻状、变成半透明黑色，上面有许多淡黄色花，极似松树的花，故名。蛋黄溏化，稀软金黄。使用时不必再烹调，中医认为松花蛋性寒，最好加些食醋和姜末。
有一传说是以马尿泡制而成的。
中国古法的松花蛋制作配方并不含铅，但是因为铅化合物可以帮助蛋白凝固，于是有业者在药料中加入氧化铅，长期食用对人体有害，国家食品标准已经禁止使用，不过，市面上仍然有含铅松花蛋发售。现代无铅配方制作的松花蛋没有白色雪花。[来源请求]
医学界仍有不少人坚持松花蛋不论怎样制作仍然含有铅[来源请求]。另一方面，松花蛋含胆固醇较高，有心血管疾病的人应控制食用。
外国人初到中国不知松花蛋为何物，认为一定储存很长时间才使得蛋变黑，所以英语称为“百年蛋”（centuryegg）或“千年蛋”（thousand-yearegg），一直流传至今。另外因为乌龟寿命很长，许多没有接触过中国人的人滑稽地认为中国人吃一种一千年的乌龟蛋。
松花蛋在各地吃的方式不同。广东人把它切碎放在粥里，最常见的是松花蛋瘦肉粥。凉菜中以松花蛋拌豆腐较为常见。其中上海人喜欢作的松花蛋豆腐，用生的松花蛋和嫩豆腐绞碎，加一点酱油和芝麻油。台湾人的小菜也有松花蛋豆腐。其做法类似，即以盘子装一块冰过的嫩豆腐，于豆腐的四周排一圈切半的松花松花蛋，之后在上方淋上酱油膏，唯一区别是再洒上柴鱼片，有的食客认为极为爽口美味。
