原发布者:zhangshimo123
食品安全防范措施一、原材料采购、验收控制1．原材料采购之前，必须填写规范的原材料采购单，经部门管理人员审核批准，方可交采购部进行采买，严禁电话，口头报单。2．干调、包装类食品原料，三无产品不验收。（一无生产厂名,二无生产厂址,三无生产卫生许可证编码）3．腐烂变质的原料不验收。4．猪肉类没有检验合格证明的不验收。5．视觉和嗅觉不正常的原料不验收。二、操作流程控制粗加工1.荤类原料在验收后至粗加工过程中来不及处理的；应及时分装后存放在冷库或冰箱中，不得长时间裸露摆放在常温下，以免原材料变质，造成食品安全隐患。2.蔬菜（叶菜类）摘洗好后，必须用1%浓度的盐水进行浸泡20--30分钟后方可使用（用盐水的渗透压作用；去除农药或附着物的残留）。3.发芽的土豆和出现黑斑的红薯禁止进行初加工。4.瓜茄类原料必须去皮后（至少去除三分之二皮）方可使用5.绞切机器每次使用前、后必须进行彻底清洁，用95°度以上开水进行冲洗，并对铰刀和盘口进行检查。6.盛装原材料的筐，盘，桶等器具每次使用前、后要经过彻底洗，荤类原料盛装器具要定期进行高温消毒，筐、桶定期采用84消毒液进行消毒。三.原料储存控制1.冷库、冰柜、冰箱按分类标示进行原材料存放，一周整理清洁一次（特殊情况及时清洁）。2.入柜原料必须全部采用保鲜膜密封，且不能堆积过厚，避免表面冰冻内部腐烂。3.预备原料存放不准超过两天。4.原料存放必须生熟、荤蔬分开。四.原料传送控制厨房各个岗位；原材料处