图解怎么做甜品点心,最正宗甜品点心的做法大全,甜品

2020-05-13 美食 880阅读
1.【虾饺】
用料:虾仁500克、淀粉50克、澄粉150克、胡萝卜粒50克、鸡精5克、白砂糖15克、香油5ML、肥猪肉100克(可以不加)、生粉3克、水150ML、胡萝卜片适量
做法:
1、鲜虾将头剪掉,剥去虾壳,然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去,然后将虾切成粒状。
2、胡萝卜切成小丁,正宗的水晶虾饺是切笋的,我没有,就用胡萝卜代替了。
3,将肥猪肉切成小丁。
4、将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟。
5、将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次,至虾变的粘稠起劲。馅料制作完成,放一旁备用。
6、将澄面和淀粉混合后,沸水分数次倒入,期间要不断的搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。(这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好,热水比较烫,以免烫伤手。)
7、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了,饼皮就比较容易破裂,无法制作虾饺皮了。
8、将面团每次取10克左右的小剂子,放在涂油或撒粉的不粘板上,用涂了油的刀压成圆行,一之后抓住刀柄,一只手压住刀身,将刀压在小剂子上,旋转一圈即可。新手无法操作的话,直接用手压吧。将饺子皮用刀刮起,置于拇指与食指搭起的圆圈上。
9、将虾馅放入饺皮中间,馅料不要放太多,因为这个面皮没有很好的延展性,容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了。
10、蒸屉上放一块去皮切片的胡萝卜,将虾饺放在胡萝卜上,冷水下锅,烧开后,大火8分钟即可。
2.【豉汁蒸凤爪】
用料:鸡爪8只、黑豆豉20g、盐2g、白糖10g、白胡椒少许、蒜5枚、生姜3片、芝麻油5ml、淀粉10g、生抽30ml、料酒20ml、食用油适量(用于油炸)。
做法:
1、将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲。锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分,从鸡爪的中间劈成两半。
2,锅中倒入足量的食用油,中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油,放入冰块冷水中浸泡10分钟。
3、准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。
4、将放入调料中,腌制起码要半小时以上。(浸泡时间越久越入味,建议放入冰箱冷藏过夜)
5,之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸30分钟即可。
3.【豆豉蒸排骨】
用料:排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞(装饰用)、盐、胡椒粉、米酒
做法:
1,小排泡半小时去血水,沥干水分。
2、加入大半勺白糖、半勺花生油、数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。
3,阳江豆豉用干净刀背拍扁,大蒜剁碎。
4、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟。
5,裹上厚湿淀粉。
6,水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。
4.【流沙包】
面皮材料:面粉250克,酵母3克,泡打粉2克,牛奶70克
流沙馅材料:咸鸭蛋黄4个,白糖45克,牛奶少许,黄油少许
做法:
1,把面粉,酵母,泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,静置15分钟。
2,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖,牛奶少许,黄油混合调匀,成馅儿。
3,把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁。
4,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大。
5,上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。
5.【萝卜糕】
用料:白萝卜两条(1000克)、粘米粉450克、冬菇五六朵、虾米适量、干贝五六粒、腊肠一条、腊肉一块(不要多过腊肠)、盐、白胡椒
做法:
1,白萝卜刨丝,干贝冬菇虾米泡发待用。
2,热锅翻炒腊肠,腊肉,再放撕碎的干贝,切碎的冬菇虾米翻炒。
3、放萝卜丝翻炒(这时候会出很多水,所以不用加水),加盐、白胡椒、一点点鸡精(鸡精可省)调味。
4,断火晾凉后倒入粘米粉搅匀。
5,倒入模具,隔水蒸熟(可直接吃,切片煎来更好吃)。
6.【糯米鸡】
用料:柴鸡1只、糯米300克、荷叶2片、香菇6朵、料酒、糖、蚝油、生抽、盐、姜、食用油适量
做法:
1,糯米提前浸泡2小时,荷叶提前浸泡3小时。
2、将整鸡斩成小块,加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀,放入冰箱冷藏2小时以上。
3,将糯米蒸熟,香菇切成小片。
4,锅内放少许油,放入入味的鸡块翻炒变色,加入香菇翻炒均匀。
5,加少许热水焖十几分钟,至水干盛出。
6,将蒸熟的糯米和炒好的鸡块拌匀。
7,将1张干荷叶剪成4片,放入糯米鸡包好。
8,将包好的糯米鸡放入蒸锅继续蒸20分钟即可。
7.【港式蛋挞】
挞水用料:全蛋液160克,淡奶油50克,细砂糖50克,水210克
挞皮用料:黄油90克、低筋面粉170克、糖粉40克、蛋液12克、淡奶油8克、盐1克
做法:
1、全蛋搅匀,加入细砂糖,淡奶油,水,搅拌均匀,盖好冷藏1小时以上(挞水就做好啦)。
2、室温黄油加糖粉加盐,手动打蛋器打到颜色变浅。
3、加入蛋液,用刮刀拌匀,加入淡奶油,继续拌匀。
4、筛入低粉,切拌到无明显干粉成团状。
5、保鲜膜包好冷藏1小时以上。
6、面团分15份,分别放蛋挞模中,用大拇指按压成贴合模子的薄片状,冷藏30分钟。
7、挞水过筛,加到冷藏好的蛋挞皮中,8-9分满。
8、放入预热220度的烤箱下层。烤约15分钟左右,挞皮变焦,挞水鼓起,取出放凉脱模。
8.【肠粉】
用料:粘米粉150G、粟米粉(玉米淀粉)30G、澄面(小麦淀粉)15G、水450ML、鸡蛋5个、瘦肉适量、生菜几片、食用油适量、蒸鱼豉油适量
做法:
1、将粘米粉,澄面,粟米粉,水,一小勺食用油混合均匀,成为肠粉粉浆。
2、碟子涂食用油,然后放三汤勺粉浆,适量鸡蛋,生菜,瘦肉(或者任何你喜欢的食材,比如叉烧~)。
3、蒸锅加水加热,水开后,将放好食材的碟子放入蒸架上,蒸大致2,3分钟。
4、蒸熟的肠粉爽口嫩滑,晶莹剔透,最后用锅铲卷起来即可。
9.【小笼汤包】
主料:精白面粉400克,净猪夹心肉250克,冻皮汤400克。
调料:熟大油25克,白糖、盐各10克。酱油12克,味精5克,胡椒粉1克,虾子3克,香油3克,葱、姜汁水120克,鸡汤适量。
做法:
1、制馅心。
-将肉去皮、骨、洗净,剁成肉末,加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁,一面搅和,随之慢慢加入清水,不断地搅动起劲。
最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心。
-将洗净、刮净毛污的肉皮,放入开水炒勺中过水后捞出,再放入勺内,加入鸡汤烧至汁浓后,筛滤去渣,随之加入盐、胡椒粉和虾子,熬煮一会后,撇去浮沫,将皮汤倒入钵内。
-冷却后即成冻皮汤,取其400克,切成黄豆粒大小的肉末拌和。
2、制包皮。将面粉加入凉水拌和后,稍醒一下,然后再揉成面团,搓成细长条,揪成160个剂子,用擀面杖擀成圆形皮子。
3、包入馅心。将馅包入皮内后,捏成鲫鱼口形的包子,上屉蒸5分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。
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