水晶虾片的做法
材料
虾仁400克 猪肥膘肉100克 鸡蛋1个 荸荠100克 火腿50克 红辣椒1个 青辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 香菜适量 淀粉适量 食用油100克（实蚝50克） 料酒6克 精盐3克 味精1.5克
做法
1.将虾仁、肥膘肉洗净后沥水，剁成茸状；葱、姜洗净后捣成汁水；火腿、荸荠、辣椒洗净切成末；
2.将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内，加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉，充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼，在小饼的一面贴上适量香菜叶，另一面粘少许火腿末；
3.将平底锅置于火上，倒入油，烧至四成热时，放入虾饼，将两面煎熟，最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。
