这个没办法签订真正合法的合同，因为你自己也很清楚，不能再劳务转包，严格来说只能是和每个工人签订劳动合同，名义上必须是你劳务公司的工人，各地劳动监察部门也是这样要求的。但实际上极少有人这么做，太麻烦，工人流动性很大也不现实。可以分别与包工头的各个班组签订钢筋工合同、木工合同、水电合同、架子工合同等等，让包工头提供各班组工人全体签名的授权委托书，委托他全权负责工人工资结算发放。尽管依然不是那么合法，但是万一到了诉讼的地步，即使形式不合法，主要内容是双方真实意思表示，法院依然会认可的。
这其实是下策，无奈之举，也是天朝建筑业特色之一。真正有效避免纠纷的途径，还是得找你知根知底很了解很可靠的包工头，不然依然存在各种讨薪闹事风险，甚至包工头卷款逃跑，到时候还是要由你劳务公司来承担。只能严格管理加上祈祷，不要出事。
