青石斑鱼的营养价值

2022-04-06 健康养生 52阅读

十六碳烷酸(棕榈酸)有一定提高血清胆固醇作用,弱于月桂酸,强于油酸[4],在青石斑鱼头和鱼肉中含量均较高,分别为22.55%和22.68%。9-十六碳烯酸(棕榈油酸)有治疗老年人心脑血管疾病等功能,在鱼肉中含量较高(10.88%),在鱼头中略低(3.54%)。9-十八碳烯酸(油酸)为低血脂性脂肪酸,有降低胆固醇和低密度脂蛋白的作用,是一种良性脂肪酸,在鱼头和鱼肉中的含量分别为20.66%和28.03%。9,12-十八碳二烯酸(亚油酸)能降低血液胆固醇,预防动脉粥样硬化,人体不能合成亚油酸,必须通过食物摄入,鱼头中含量较高(20.20%),而鱼肉中较低(1.04%)。4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸(DHA)被称为“脑黄金”,能够对心脑血管疾病起到预防作用,青石斑鱼头和鱼肉中DHA的含量分别为6.49%和14.14%,均高于大连长生岛海参中DHA的含量(2.61%)。15-二十四碳烯酸(NA)又名神经酸[9],具有促进神经细胞生长发育的功能,是各国科学家公认的能修复疏通受损大脑神经纤维的物质,在鱼肉中的相对百分含量为2.10%。

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