大学食堂如何已经社会化经营

针对目前大学食堂普遍存在的现状，有必要进行社会化的改革。公共食堂的卫生，服务质量一直受人关注，尤其是大学食堂。大学食堂引进竞争机制，引人新的管理理念，推行新的经营机制，是大学食堂社会化改革的必由之路。食堂承包商认为，为解决目前大学食堂管理模式中存在的诸多问题，减轻学校经济负担，提高食堂服务质量，确保师生饮食卫生安全，既要将食堂作为一项公益事业来抓，又要本着勤俭办学的方针通过市场形式来运作食堂经营权，吸收社会资本搞活食堂。1采取公开招标，推行择优食堂承包商只有进行公开招标，才能避免垄断经营和暗箱操作，并能为教职员和学生找到优秀的食堂承包公司。引进将食堂对社会公开招标发包，采取承包经营的企业化运作形式，这样做既可以告别以前那种纯福利办伙食的经营模式，又不走以食堂盈利为目的的经营模式。需要强调的是，大学食堂在招标时不能以承包费用多少作为确定承包商的最终依据，而应该全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉、从业人员的素质及健康状况，要把社会上那些真正具有雄厚实力、较好信誉、有类似经历且乐于为教育事业作贡献的企业或独资个体经营者，引人到学校食堂管理中来，坚决把那些半路出家、临时搭凑起来的草台班子和一心为了牟取私利者拒之门外。同时要求投标方必须具有卫生许可证、从业人员健康证和食品卫生知识培训证，并将食堂食品卫生安全作为一项重要指标写进承包合同。2引入竞争机制，实行公平竞争为了方便选择，引入竞争，最终提高大学食堂的服务质量。大学至少应该选择不少于3个的食堂承包商进行经营由此才可以打破垄断局面，使食堂之间形成竞争发展的局面，使他们想方设法通过增加食品的花色品种，不断提高伙食质量，改变就餐环境，加强服务意识，吸引更多的学生前来就餐。一切提高服务质量为重。应该让食堂承包商在公开、公平、公正中竞争，在竞争中形成一种比服务、比价格、比卫生的良性循环，让师生、经营者和学校三者都能从中受益，形成良性循环。3满足多层需要，提供优质服务为满足师生多层次、多方面的需求。大学教职员以及学生一般来自五湖四海，也有不少个性化的饮食要求。大学食堂可以兴办如“学生快餐厅”、“学生风味餐厅”等各种餐厅，开设各种小吃品种，真正做到要吃啥有啥，现吃现做，全天营业。为进一步改善学生的就餐环境，使学生食堂从设施到服务能上档次，从品种到就餐方式能有效的突破，学校可以根据自己的实际情况，在现有食堂的基础上增设快餐厅、西餐部、自选部和小卖部等，实行食堂化价格，餐厅化服务。同时应该进一步搞活招待餐厅，扩大经营市场，将服务对象辐射到教职员工这一大的消费群体。4学校食堂需要统一购置设施，合理分配利润在食堂配套设施方面，如厨房设施，餐厅的桌椅、餐具等均应由学校统一购置，以便形成整体化、规范化。费用由承包商承担，分5一10年折旧；食堂承包商在交纳风险抵押保证金的同时，学校应根据在校学生就餐人数测算承包费，将承包商的利润控制在20％范围内，从20％的利润中提取30％左右作为上缴学校的利润，用作大学奖励食堂的基金，重大节日学生伙食补贴和维修添置设备的补助金。乘蛆余利润的70％左右作为承包商的利润和用于人工工资的开支。这样学校既没有贴钱，又有少量利润，食堂承包商也有利可图。