苏州：国有餐饮业老字号在流失
随着经济体制的转变，苏州的国有餐饮业经历了“脱胎换骨”的变革，主要原因是产权变动、人事调整、资产重组等，但在这种变革的同时，也造成了苏州国有餐饮业的品牌渐渐流失。
以往在金阊区内，家喻户晓的知名餐饮业有“燕月楼菜馆”、正源菜馆”、“庆丰楼饭店”、“聚新春面馆”、“又一村点心店”、“大观楼饼馒店”、“复兴回民面店”；平江区内的“玄妙观点心店”、“杏花村小食品店”、“人民点心店”、“群众饼馒店”、“新乐面店”、“春风饭店”、“东吴酒家”、“聚春园菜馆”；沧浪区内的“聚天兴糕团店”、“江南春饭店”、“天湘园菜馆”、“长江饭店”、“协和面馆”等等，这些餐饮业不但品牌响，而且产品优，深得苏城百姓的宠爱。
随着建设新苏州的高潮迭起，城市规划的变迁，这些国有餐饮业的“老字号”也销声匿迹了。在它们被“蒸发”的同时，前辈们辛辛苦苦创下的名牌、品牌也无形地流失了，这是苏州餐饮界的一大损失，也是苏州餐饮文化无形资产的流失。
在与国际接轨的今天，各行各业的品牌、名品、知名商号等无形资产，已越来越显示出它的优势，有时甚至是某个企业赖以生存的支柱。一个名牌的形成，是凝聚了前辈、专家、学者、广大消费者等几代人的心血。
中国是一个餐饮大国，而苏州的餐饮文明一向为世人所认同。有关部门应该重视对“品牌理论体系”的认识、重建、整理苏州国有餐饮业“老字号”并利用这种品牌专利去角逐当前竞争日益激烈的餐饮市场。
应该看到新世纪的商业品牌已经迎来了黄金时代，我们在改革经济体制、人事调整、企业兼并、商贸合作的时候，理应考虑让餐饮“老字号”迈过变革这道坎，不让这种国有资产白白流失。
观前街上的“观振兴面馆”，可以说是苏州面业兴旺的象征，随着观前街的改造，“观振兴”消失了，这不能不说是苏州美食的一大损失，也给苏城百姓和外地宾客在游玩观前街时留下了一种遗憾。
早年观前街旁醋坊桥，有家著名老字号面馆———大坊斋，每到夏季专门供应历史悠久的时令面品———枫镇白汤大肉面。随着该店的消失，苏州百姓在夏季已很难品尝到有一股淡淡酒香的精品面点。
随着承包、租赁、合资等经营体制的转换，有的国有餐饮“老字号”也被个人无偿地使用、借用、利用；甚至当年非常有名的国有“老字号”由于长期丢弃不用，结果被私人重新使用并注册，成了不花一分钱的私有财产……殊不知，这是苏州国有餐饮业的一笔巨大财富，而如今要么“深锁闺房”，要么“束之高阁”，无人管。
笔者呼吁：餐饮界的变革要规范化，商市网点要合理化，品牌资源要价值化，名品优势要挖掘、重建。让我们在经济改革的大潮中、既考虑餐饮业的经济命脉，也重视餐饮界的品牌资源。
