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蒸馒头为什么要醒两次

2021-11-05 美食 158阅读
我妈做的馒头都只用醒发一次，味道很好。只听说做面包要两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松。两者之间差别还是很大的。馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。面包那叫一个往死里揉，还要出筋，到扩展阶段。醒发也要两次。馒头简单好多，营养也好得多。不知道你说的二次醒发是否是加入碱面之后短暂的放置呢？还是要加温发酵膨胀？面包需要再次加温、加湿，膨胀了才能烤；馒头只要常温，整体渗透均匀就可以了。
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