地瓜面鱼的做法：
一、原料
普通小麦粉700克、地瓜泥300克、温水430克、酵母4克、盐7克、花生油适量
二、做法
1、地瓜蒸熟备用。
2、将蒸熟的地瓜去皮，用勺子压成泥。
3、温水280克加入酵母，将酵母化开，盆内加入面粉，再加入盐3克、地瓜泥和酵母水。
4、将地瓜泥和面粉搅拌至均匀，揉成面团。
5、将面盆盖上保鲜膜。
6、置于温暖处，发酵至2倍大。
7、将发酵好的面团排出空气，加入一半的揣面水。
8、用手将面团和温水抓匀。
9、抓匀后再加入剩下的揣面水。
10、再次将面团抓匀。
11、开始揣面，双手拳头快速交替揣面，速度快至拳头能将面团带起为准。
12、将面团揣至非常细腻，有弹性即可，时间约15分钟。
13、揣好的面团盖上保鲜膜。
14、置于温暖处发酵至3倍大。
15、取一长盘，盘子上加入一勺温水抹匀，双手上沾满温水，发好的面团不用揉，直接取一小块面团放在盘子上，按成稍长一点的面饼。
16、锅中加足量的花生油，烧至九成热，双手握住面饼两段提起，轻轻的抻一下拉长，放入油锅中，待一面炸成金黄色，再翻面炸成金黄色捞出即可。
