（1）我觉得中型饭店的管理可以从这几个方面着手，
第一：饭店环境，餐饮业很不景气，所以饭店没有一个较好的环境，卫生条件不过关，在吸引顾客上，显然就要丢分。可以适当的增加一些成本不高的绿色摆设，并把地板 桌子 墙弄得干干净净，这点应该不难吧。
第二：服务意识，既然都说了是买方市场的餐饮业，服务作为企业的信誉和形象，一定要做好，这可以表现在服务员的态度，老板的表现，关于服务员，有条件的应当参加适当的培训，提高服务水平和专业素质，而老板呢，也就是你自己，应当知道怎么树立自己的形象。
第三：产品的质量和价格，你的厨师所做出来的菜应该和人们的心理需求相当，一般情况下，我建议菜肴应该特色与家常菜配合，一桌菜里，特色与家常菜比例在1：3之间，但不能做得一塌糊涂，吃都吃不了怎么卖。
第四：宣传问题，市场经济中，有一条企业法则，你可以查一查，用百分之10的优势带动百分之90的发展。
要么你的服务特别突出，要么你的菜肴特别好吃，要么价格特别便宜，或者环境特别好，用突出的优点来带动其他部分的发展，是很好的战略。
（2）中型饭店的运营模式以采用职能制结构为最佳
职能制的管理模式，其优点在于分工明确、责任明确、管理目标明确，容易较好地调动部门负责人的积极性，大大地减轻总经理的事务性工作负担，使之将主要精力用于战略决策。这样既分工又合作，调动了各个层面管理人员的积极性，发挥了群体的优势。
