用料
中等大小活虾 500g
猪油 30g
盐 6g
糖 10g
香油 10g
白胡椒 5g
黑胡椒 5g
料酒 10g
姜泥 15g
荸荠 三个
木薯粉 30g+20g
小苏打 3g
超完美最好吃没有之一的水晶虾饺馅的做法
处理虾
活虾头身分离，下头放在一边备用，虾身子去皮去虾线
清洗
虾仁先放入一克左右小苏打，揉一下然后用水冲洗，再放一勺淀粉揉一下，用水冲洗，重复两三次
剁茸
虾仁取出三分之一切块，剩下的直接用刀背敲成茸，过程中可以用手抓几下，然后继续敲。
炒虾油
这步是独家秘方哦
锅内下猪油，融化后放入虾头煸炒，变色后下姜泥。然后用锅铲一直敲击虾头，炒出红油之后用锅铲再挤一挤虾头，排出余油。
处理荸荠
荸荠去皮切碎
和馅儿
虾块，虾茸，荸荠，虾油和匀，然后加入剩下的调料（除了香油），注意淀粉分次加入。
用手快速搅打，搅出虾胶，放入香油和匀
盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上
