为什么冬天放奶油，面包会发硬

面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。储藏在冰箱会让淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。21℃~35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化。

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