杂酱，豌杂，酸菜，酸菜肉丝，肉末豇豆，红烧牛肉·肥肠·排骨等
烧牛肉方法:
主料：牛肉20斤，用清水泡1个小时，后用清水清洗干净，再用热水浸过后，切成正方形块状备用.
配料：菜籽油6斤，白糖200克，牛油750克，香料一批：辣椒25克，红花椒20克，生姜6块，郫县红油豆瓣酱60克
方法：1、中火支油锅，锅中放入菜籽油100克，200克白糖，待白糖冒泡直至彻底融化。先关火，再加入750克清水，然后再次开火重新加热，煮沸后起锅备用。
2、取750克牛油放入锅中加热至彻底融化，，倒入6斤菜籽油加热轻微冒烟，加入60克红油豆瓣酱，不停的翻炒，直至豆瓣酱炒的疏松、松散，略显焦状，加入备好的牛肉块，然后翻炒均匀，加入香料1批：辣椒25克，红花椒20克，生姜2块，之后再翻炒均匀，加热15分钟。加入第一步起锅备用的红油水，搅拌均匀，加热20分钟后放入大锅，加水大火煮（煮沸后变为小火）一个半小时分钟。
3、使用前加热锅底，把配料和香料渣捞出，放味精15克即可。
烧牛肉用的香料：
山楂适量，砂仁10克，香果3个，香草叶1撮，八角25克，白寇15克，茴香15克，桂皮2-3个，甘草10克，辣椒20克，红花椒15克，生姜7-8块，草果2个，丁香4个，山萘3片（不能放多）
烧肥肠方法:
配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样
不同点：
1、不放牛油，所有用油都是菜籽油
2、加配料的时候，要多加入2把大蒜
注意：
1、在放入大锅加水时，要注意肥肠颜色是否变红，汤汁是否变红、变亮
2、炒红油时，一定要让白糖彻底融化，然后关火加水，待黑渣完全溶解方可起锅。
烧杂酱方法:
主料：肉馅10斤
配料：味精花椒粉淀粉半碗水生姜水2块半碗水京酱2勺
做法：架油锅，放入50克菜油，锅热后倒入肉馅，不停的翻炒，待肉变色后，倒入生姜水，放入味精、花椒粉，翻炒至7成熟，放入面酱75克，然后炒至10成熟，加淀粉出锅就行。
熟海椒方法:
主料：海椒，菜油，芝麻
做法：1、支油锅倒入3斤菜籽油，大火烧至无油沫，加入草果3个，八角5个，放进油锅捞一下。然后海椒放进去，快速翻滚至金黄略带黑色，捞出控油。
2、把白芝麻放入油中，炸至金黄色捞出，放在海椒上。
3、然后炸过的海椒捣碎。
4、最后捣碎的海椒放入油中翻炒后捞出备用。
