做包子和面时放盐有什么作用？

和面加盐会使面更有劲道，能提高面筋质量，是包子的口感更好，有咸味。
主要是因为盐的化学成分和物理特性，可以增强面分子间的凝聚程度，所以口感好了，而且面也有了咸味了。
1斤面粉加半勺盐左右即可，还可以加一个鸡蛋或适量牛奶，和好后再醒30分钟，口感更好。

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