芥末（泽芥末）原产于日本，自古以来都被当作一种自然药草。现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常，我们将芥末的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。芥末的花初春，芥末绽放出美丽的花朵。芥末的花也能食用，可将其用酱油浸渍。
寿司最好都配芥末吃首先是因为寿司的味道比较清单加上寿司酱油和芥末能起到一个提味的作用第二就是因为寿司使用的材料鱼生是生食还有米饭是属于比较容易变质的食材芥末有很重要的用途就是起到杀菌的作用最好还是吃寿司的时候配上芥末所以寿司上就行了。
