食材
主料
面粉
1公斤
辅料
油海韦力增筋剂
5克
食盐
10克
水
0.5公斤
步骤
1.制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
2.按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3.和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。
4.和成光滑的面团。
5.把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是扰乱耐让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
6.把醒发好的陪虚面团分割成适合挤压的面块。
7.揉成适合面筒大小的面块，放入面缓春筒中挤压成条。
8.面条一般煮3分钟左右即可捞出。
