（1）温度对犊牛、肉牛生长的影响
犊牛、肉牛在适宜的温度范围内，机体可不必利用本身的调节机能，或只通过少量的散热调节就能维持体温恒定，此时机体的产热和散热基本平衡，代谢率保持在最低水平，这一适宜的温度范围称为等热区。在等热区内，牛生长最快，饲料利用率最高，肥育效果最好，饲养成本最低。其中，等热区某一温度区域，机体无须通过任何体温调节方式，即可达到产热和散热相等，此时，牛既不感到冷，又不感到热，感觉最为舒适，故把这一区域称为舒适区。从畜牧生产本身来说，环境温度在等热区范围内，饲养家畜最为适宜，效益也最高。通常，将等热区的下限温度称为临界温度；等热区的上限温度称为上限临界温度，为有别于下限的临界温度，常称其为过高温度。处于生长发育期的犊牛和肉牛最适宜温度为7～27℃，肥育期肉牛的最适环境温度以16～24℃为宜，寒冷和暑热均影响牛的生长发育。
①高温对犊牛、肉牛生长的影响。在高温环境下，牛的呼吸次数和体温随气温升高而增加，采食量减少。温度过高时，牛的食欲下降，甚至停食，严重的中暑死亡。特别在肥育期牛膘较肥，高温危害更为严重。夏季气温如超过30℃，肉牛自身代谢快，饲料报酬低，必须做好防暑降温工作。在犊牛初生期，热应激也影响犊牛初乳的摄入，而且加速肠道封闭，妨碍对初乳球蛋白的吸收。可能是由于热应激使血浆中糖皮质激素水平升高所致，从而影响被动免疫，增高犊牛的发病率和病死率。
②低温对犊牛、肉牛生长的影响。气温低于临界温度，牛的代谢率提高，采食量增加，饲料消化率和利用率下降。牛在低温环境下，为了抵御寒冷必须增加产热量以维持体温，使相对多的营养物质通过代谢转换成热能，造成饲料利用率下降。所以，对处于低温环境的牛要相应增加营养物质才能维持较高的日增重。气温低于0℃时要注意防寒。初生犊牛有赖于吸收初乳中的免疫球蛋白（抗体）以抵御疾病。轿消睁在生命的早期，冷刺激会降低犊牛获得抗体的能力，降低血清中初乳免疫球蛋白的水平，冷应激使初生犊牛相互拥挤和寻找温暖场所，这种调节行为使哺乳的活力下降，减少初乳的摄入，最后引发疾病或死亡。
（2）温度对产奶牛生产性能的影响
黑白花奶牛适宜的环境温度为8～16℃，一般奶牛最适宜的温度为12～14℃，怀孕奶牛与泌乳奶牛最适宜的温度为16～20℃。在适宜温度范围内奶牛的代谢作用和产热处于最低水平，饲料消耗桥伍少，发病少。
①高温对奶牛生产性能的影响。奶牛属于较耐寒不耐热的动物，泌乳奶牛舍温高于27℃，则产奶量减少，越是高产牛，对高温越敏感。高温时，采食量和泌乳量都大幅度下降。在炎热的夏季，牛体由于散热困难，遇到高温时会发生一系列应激反应。主要表现为，体温升高、呼吸加快、食欲下降、采食量明显减少，由于食入的营养不能满足产奶需要，牛体营养出现负平衡状态，造成奶牛体重减轻、体况下降；产奶量、乳脂率同时下降；繁殖力下降；疾病增加，严重者甚至死亡。因此，加强高温季节的饲养管理，采取必要的防暑降温措施，是提高奶牛产奶量的重要途径。
②低温对奶牛生产性能的影响。泌乳牛在低温环境中，采食量增加，产乳量则下降。当环闭岁境温度自10℃下降到-15℃，娟姗牛在0℃以下产乳量减少，而黑白花牛低于-4℃产奶量才开始减少。乳牛对寒冷虽然有较高适应能力，但在冬季，特别在一些寒冷地区，必须做好防寒保暖。对高产牛、围产期乳牛，必须更加重视防止寒风侵袭。
