有些奶农糊牛拉到集市，现挤现卖。有人认为这种牛奶更新鲜，同耐，现场挤的奶不能对水，质量也会有保证。其实不然！ 奶业上称这种奶为“原料奶”。牛奶公司收到奶后，首先要进行一系列的检查，在营养素含量、细菌含量、抗生素含量等方面合格的原料奶，才能进入加工过程。这样的检查程序，能保证我们喝到的牛奶在卫生和营养上都是合格的。而生牛奶则没有这样的保证。
首先，现挤的生牛奶营养成分未必合格。
一头奶牛在挤奶的初始时段、中间时段和最后时段里，所产生的牛奶的营养成分不尽相同。工业制奶的过程中，要经过一个把奶质标准化的工序，才使得生产出来的牛奶营养成分基本一致。
其次，现挤的奶卫生状况没有保证。
许多牧场或原料奶生产企业对挤奶的程序和过程进行了相当严格的控制，但仍然无法保证牛奶从牛的体内挤出后完全不受到污染，乳牛、尘埃、空气、饲料、挤奶设备等都可能污染牛奶。所以，未经消毒的原料奶仍可能携带大量细菌，其中可能含有致病菌。而集市上手工挤出的奶则更容易受到污染。
另外，现挤的奶可能存在抗生素的问题。
奶牛最易发生乳腺炎，奶农常常会给乳牛使用抗生素，而抗生素会进入奶中。奶中的抗生素可能会使人发生过敏反应，同时也会导致体内细菌产生抗药性，这样，人在生了病需要使用抗生素时，药效大为下降。 再有，有的奶牛可能患有一些炎症（如乳房炎）及一些人畜共患的传染病（如结核病），会通过未经消毒的牛奶传染给人。
如果喝了含有牛结核菌的牛奶，可能会引发肠结核。
所以，没有经过检验的现挤牛奶是不安全的。饮用消毒过的牛奶，才是乳品消费者健康的基本保证。
