这样分析：发酵需要合适的温湿度、存在酵母或细菌、一定的营养，在这里营养就不分析了，因为你已经提供了淀粉。
夏天温湿度大，周围环境中细菌和酵母滋生，有菌源，而冰箱里一般保鲜温度为4-10度，虽然不是酵母或细菌的最佳生长条件但也能缓慢生长，这就是为什么东西可以保鲜，但不能在保鲜柜里长时间储存易腐败的食品。
冬天里周围环境气温低、湿度小，相比较于夏天单位空间内的菌群小了很多，虽然有营养但是没有合适的生长环境，也就是说有菌但是不能繁殖，菌体已经进入了胁迫阶段，就是只能自保，类似于动物的冬眠，待到春暖花开就会快速生长。
