凉皮的做法;
食材;面粉,克黄瓜,去皮胡萝卜,各少许香菜、蒜末,盐,鸡粉,白糖,陈醋、生抽、芝麻油、辣椒油,食用油适量。做法;
洗净的黄瓜斜刀切片,改切成丝。
胡萝卜斜刀切片,改切成丝。
面粉倒入大碗中,注入约100毫升清水。
不停搅拌至面粉和水混合成粗糙面团。
将粗糙面团倒在案台上,不停揉搓。
揉搓成纯滑面团,放入碗中饧发30分钟。
往饧发好的面团中注入清水,反复搓洗至面团无多余淀粉稀释出来。
将洗出来的面筋装碗,洗好的淀粉水不要丢弃,沉淀5小时使面浆与水分离。
电蒸锅注水烧开,放入面筋。
盖上盖,蒸15分钟至熟。
揭开盖,取出蒸好的面筋,放凉待用。
将沉淀过的淀粉水倒去水,留下面浆。
面浆中加入2克盐。
搅拌均匀。
取一个平稳的盘子,淋入少许油,抹匀。
倒入适量面浆,晃匀。
用夹子夹住面浆盘放入沸水锅中,加热10秒左右至成型。
松开夹子,让沸水没过面浆,煮约1分钟至变成半透明凉皮。
取出凉皮,放入凉开水中冷却,剩余的面浆依次完成。
取出冷却好的凉皮,折叠好放入盘中。
将折叠好的凉皮切成条。
取干净的碗,放入切好的胡萝卜丝、黄瓜丝。加入蒜末,倒入切好的凉皮,加入2克盐,放入鸡粉、白糖放入陈醋、生抽、芝麻油、辣椒油。
拌匀,放置一会儿至入味。
将放凉的面筋对半切开,改切成片。
将切好的面筋放入拌好的凉皮中,拌匀。
将拌匀的食材装盘,放上洗净的香菜即可。