现在很多人都把“干杯”一词看做起源于16世纪的爱尔兰，原意是烤面包。当时的爱尔兰酒徒，有这样的习惯，把一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味及去除酒的不纯性。到了18世纪，“干杯”这个词才有了今天的含义，并且发展成社祝贺颂辞。干杯时，人们往往还要互相碰杯，据说这与教堂敲钟是同一意思，为了驱除恶魔。
不过此说值得商榷。
在干杯的时候，日本人说："干派！"
韩国人说："昆贝！"
土耳其人说："歇勒非！"
希腊人说："伊思爱！"
德国人说："普鲁斯特！"
芬兰人说："基匹司！"
瑞典人说："思科尔！"
意大利人说："亲亲！"
爱尔兰人说得最长："在地狱的使者到来之前，赶快上天堂！"
中国人说:"干杯！"
举杯的动作也各有千秋：中国人举杯齐眉，以示尊重；日本人躬身捧杯，礼让尊先；西欧人则右臂平肩，直伸酒杯，以向对方表示未藏武器；而英国人碰杯之声特脆，叮当三响方饮，意思是以声音驱赶恶魔。
究竟是谁发明了“干杯”呢？
意大利人说：古罗马的君王和贵族在命令奴隶决斗时，先让双方各饮一杯酒。为了表示自我英勇善战和光明磊落，两人要把各自杯中的酒倒一点给对方，混合后再碰杯一饮而尽。这种做法后来演化成了宴会上的碰杯、干杯！
希腊人说：古希腊人注意到这样一个事实，在喝酒时，人的很多器官都可以分享到喝酒的乐趣：鼻子可以嗅到酒的香气，眼睛可以看到酒的颜色，舌头可以辨别酒的味道，惟有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢？聪明的希腊人终于想出一个办法：在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆响声传入耳中，这样，耳朵也高兴了。 所以，干杯是希腊人发明的。
英国人说：史料记载公元五世纪时，撤克逊族首领的女儿罗维娜首先发明用举杯来祝福英王——“平安无恙！我们的大君王。”后来简化成“恰——兹！”
但是其实干杯的说法应该最早来源于中国，而且日韩的干杯也是从中国引进的舶来品。1“干杯”意即喝干杯中酒，词义与汉语词素义吻合，而读音与英语毫不相干。2金代元好问《续夷坚志四梁梅》中已用到“干杯”。3韩、日“干杯”读音与汉语近似。这说明，汉语“干杯”为本土词语，非舶来品。干杯来历
