材料 大米 绿豆芽 黄豆芽
调料 味精、蒜泥、酱油、精盐
步骤
1.先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中。
2.徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。
3.食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀。
4.吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。
5.调制好的米皮，白中透红，红里透香，薄而细，筋而柔，红艳艳，香喷喷，爽而凉，软而嫩，非常美味。
用料
米皮
辣子油
酿造醋
豆芽
青菜
醋汁
蒜汁
秦镇米皮的做法
米皮切筷子条；豆芽，芹菜汆水后晾凉；芹菜切段
用豆芽，芹菜段垫底，调入盐，醋汁，蒜汁，味精水
将大部分米皮盖在垫菜上，成型
用少许米皮，入辣椒油中沾够红油。摆在凉皮上面即可
