金鱼是变温动物，它的体温随水温的高低而升降，如果金鱼生活在最合适的环境中，它的各种生命活动就旺盛，若生活在不适宜的温度环境中，它的代谢、运动、生长、发育都将受到影响。金鱼生活的水温范围比较广，一般认为，它在水温0~39℃的范围内都能生存，但最适宜生活的水温为20~28℃。在此范围内金鱼新陈代谢旺盛，生长发育良好，游动活跃，抵抗疾病的能力较强，所以养殖金鱼的水温要尽量调节到金鱼生活要求最适宜水温。若水温降至接近0℃时，金鱼基本停止摄食，处于休眠状态；若水温达到32℃以上时，金鱼的生命活动也受到各种影响。例如，水温越高，水中的溶氧越低，但金鱼及各种生物的耗氧量却增高，水中各种腐物加速分解，也消耗水中大量的氧气，致使水中产生大量的二氧化碳、氨、硫化物、沼气等，使水体严重缺氧和酸度加大，影响了金鱼的生命活动，遇到此情况应及时加水、降温。
金鱼虽然对温度适应范围较广，但对温度的急速变化却非常敏感，如果水温突然升高或下降，其幅度超过5℃左右时，金鱼就会死亡，而且没有任何发病的先兆。这可能是由于金鱼是变温动物，血液流速比较慢，接受外界刺激的传导机制反应迟缓，对外界环境条件的改变需要一个缓冲的过程。所以养殖者向鱼池注入新水前，要把新水的温度调节到和鱼池水相近的水温后，再注入到鱼池中。同样，在向鱼池中放入新鱼时，事先也要把水温调节一致后，才能放鱼。一般的办法是把装鱼的塑料袋放入鱼池中浸泡15分钟左右，或者把池水加入鱼袋中。
