紫薯怎么炸成外脆内嫩。挂糊怎么调的，油温是多少，要炸多久？诚心请教大厨。

我来简要回答下：

料

主料

• 

  紫薯1个

• 

  面皮8张

辅料

• 淡奶油

  2勺

调料

• 白糖

  1勺

炸紫薯的做法

1.带皮蒸紫薯约20分钟后取出，去皮

2.加入白糖和奶油，把紫薯压碎用其余温把糖化开

3.取8张网，盖上一块干净湿毛巾，卷两圈后把两边折起然后反卷成筒状

4.热油锅，油温7成热时把卷好的筒状封口朝下放油锅炸，表皮变硬即可捞出沥油（此时还是白色），也可以久点变成金黄（啰嗦一下：刚开始我都炸成金黄，后来发现其实没必要，白色更好看而且一样酥脆，要是油多，估计扔进去就可以出锅了）





烹饪技巧

1、滋润步骤：第一张面皮变软后把面皮跟毛巾翻过去，让毛巾的水份待面皮软后卷入馅还可以滋润下一张，如此一般可以省时又可省力。

2、如果您买不到网状面皮，面皮的做法为：面粉：米粉=3：1的比例加少量盐调成稀糊装在保鲜袋里，握紧袋口，在保鲜袋一角用针戳一眼，然后挤在加热中的电饭锅或者不粘锅里，待其干透取出即可。

以上仅供参考，谢谢！