想学习西安的凉皮肉夹馍技术,西安有什么地方可以学习求推荐
只要有真正技术的师傅，不论在哪里都可以学习的，没必要局限于某个地方。时间上，凉皮制作本身是非常简单的一门技术，没有很多人想象的那么高难和神秘，就一普通的小吃，也不用兴师动众。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果从凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这也就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等，就学习技术而言，在整个过程中，必须明白每一道工序在凉皮制作中的作用，不可人云亦云，一头雾水。比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，而沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等。一句话，凉皮制作最重要的就是方法，学习也就是学习一个正确规范的操作流程。真正遇到好师傅，学会全套技术也就两三天的事。
