【半熟奶酪蛋糕】（参考分量：18个小蛋糕）
配料：马斯卡彭芝士100克，奶油芝士100克，牛奶120克，总统淡奶油75克，蛋黄4个，细砂糖60克，蛋白2个，总统黄油50克，柠檬汁2小勺（10ml），朗姆酒1大勺（15ml），玉米淀粉10克，低筋面粉10克。
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，水浴法，约15分钟
制作过程：
1、将蛋黄、一半细砂糖（30克），玉米淀粉、低筋面粉倒入大碗里。
2、用打蛋器搅打均匀。
3、牛奶和淡奶油倒入奶锅混合，煮开。一边用打蛋器搅打蛋黄混合物，一边慢慢将煮开的牛奶淡奶油混合物倒入。边搅打边倒，直到倒完。
4、倒完后，将混合物过筛重新倒回奶锅。
5、继续用中火加热并不断搅拌。
6、直到重新沸腾并且成为浓稠的卡仕达酱。
7、煮好以后，将黄油准备好。
8、将黄油切成小块，趁热倒入第5步煮好的酱里。快速搅拌，使黄油受热熔化，与酱充分混合均匀。
9、拌好的酱冷却备用。
10、接着准备搅打芝士。制作这款蛋糕，使用了一半奶油芝士加一半马斯卡彭芝士，达到更细腻的口感。马斯卡彭芝士是一种口感非常清爽柔软的芝士，英文名为mascarpone，也就是做提拉米苏的芝士哈（图中为Galbani的马斯卡彭芝士，也是我最喜欢的一款马斯卡彭芝士）。
11、两种芝士都放入碗里，用电动打蛋器搅打，直到呈现顺滑无颗粒状。
12、将第9步制作好的酱倒入芝士里。
13、继续搅打均匀
14、加入柠檬汁和朗姆酒搅打均匀。搅打好的芝士糊呈现光滑细腻的状态。
15、接着打发蛋白。在蛋白中加入剩下的一半细砂糖，用打蛋器打发。
16、打发到提起打蛋器，蛋白能拉出弯弯尖叫的湿性发泡状态。
17、将打发的蛋白和芝士糊混合，最终的蛋糕糊就完成了。
18、将蛋糕糊装入挤花袋，挤到模具里，7分满。
19、模具放入烤盘，在烤盘里加入热水，水的高度至少要超过模具的一半。
20、将烤箱放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。如果表面不上色，可关闭下火单开上火，用200℃烤2分钟左右即可上色。冷却后脱模。烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后口感最佳（我使用的模具直径为4cm，很小。如果你的模具稍大一些，请适当延长烘烤时间。建议不要用太大的模具烘烤这款蛋糕）。
