蒸馒头出锅的时候蒸汽变成水把馒头皮都打皱了,怎样避免这个问题?

2020-05-18 社会 116阅读
如何避免出锅的时候水蒸气变成水把馒头皮打皱了:
1、开锅后火过大
2、酵母比例有问题
3、开盖后淋上水了
4、面过柔软
5、发酵时间过久
解决办法:
1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3克酵母,酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可,可放少许糖促进发酵
3、笼布不可过湿,大概有点微湿即可,闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开,打开速度要特别快
4、面和水比例要协调,馒头的面要干一些,太软的面馒头必然会受水
5、注意掌握时间,成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟,蒸时锅盖必须盖紧
6、馒头必须凉水进锅,不可等水开后再入锅
7、发酵时间在室温(25度左右)下大概发酵两小时,太阳下一小时足以,太过长时间发酵也会使馒头受水
8、馒头要揉匀,揪成小面团以后要排出空气再成团,会受水下榻也有面团空气过多的原因
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