怎样用澄粉做凉皮

2021-12-09 美食 137阅读

首先需要材料:

黄瓜(绿豆芽)1根、油泼辣子适量、澄粉150克、花椒粉适量、生抽1勺、米醋3勺、蒜3粒、油适量、芝麻酱3勺、水适量、盐1/4勺、花椒油适量   。

做法  :

1、将面糊搅匀至无颗粒。面糊往下滴时呈直线即可,不可过稠或稀。静置半个小时。 将芝麻酱、生抽、米醋、盐、蒜蓉、花椒粉、油泼辣子、花椒油、凉白开混合拌匀成料汁。凉白开要分三次慢慢加入。

2、将盘子刷油(防粘)。8寸盘子,这个大小的勺子用大半勺即可。    蒸锅水烧开,大火蒸3至4分钟。凉皮起很多泡泡即熟了。  用手不容易揭起的话可以利用铲子,轻轻铲起一个口便可揭起。

3、在放凉皮的另一个盘子里刷层油,每层凉皮与凉皮之间都要刷油,可以防粘,易揭。  待凉皮凉了之后,两张一起切宽条。加入黄瓜丝(或绿豆芽,开水焯熟后过凉即可)、调好的料汁拌匀即可可!

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