在日常生活中，我们常常会买些卤味来给自己的三餐加菜，而猪头皮因为价格低廉，口感味道好是很多人的选择之一，但是你知道吃猪头肉是好还是不好呢？
猪头肉作为一种肉类，值得关注的营养成分是蛋白质和铁。这是很多人容易缺乏的营养成分。不管是猪头还是别的部位，瘦肉中都含有丰富的优质蛋白，而铁是伴随着这些瘦肉的。也就是说，猪头肉中的瘦肉部分，也含有丰富的优质蛋白和铁。所以猪头肉和猪肉一样，可以为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
不过，很多猪头肉的主体是皮。猪皮中虽说也有大量蛋白质，但不是优质蛋白，而是胶原蛋白。胶原蛋白的氨基酸组成与人体需求相差较大，满足人体需求的效率很高。而皮中不含有血红素，铁含量就很低。所以，猪头肉中的皮，营养价值很低。至于其他的维生素和矿物质，含量很低，也就不值得关注。
吃猪头肉有没有什么不好的呢？
好的猪头肉本身也含有高铜，食用过多对人的智商和健康都会有负面影响的。
猪头肉属于高脂肪高胆固醇的食物，糖尿病、高血压、高血脂患者食用也会对加重病情。
此外，猪头肉为动风发疾之物，凡是有风邪偏盛之人是不能吃的，而患有肝炎、结核等慢性病的人最不可食用。
所以只要是来源靠谱健康的猪头肉吃了是什么什么问题的，跟普通的猪肉是一样的。只是个别的人需要有所注意就是了。
猪头肉，是猪的头部的肉，有着丰富的营养价值。猪头肉的特点要色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻，食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。需要注意的是食用过多对人的健康会有负面影响。猪头肉属于高脂肪高胆固醇的食物，糖尿病、高血压、高血脂患者食用需节制。
1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
做法：
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
猪头肉吃了有很多好处，最过瘾，最解馋，最好的下酒菜。
猪头肉是猪身上味道最香的肉，怎么做出来都是肉香四溢，肉还没端到桌子，哈喇子已经在嘴里偷偷吞咽了。特别的整个猪头，掀去猪脸，一劈两半，放在加满水的大锅里，撒把葱姜和盐，炖个一小时。从20分钟起，锅里就飘出阵阵肉香，越来越浓，真到屋外，多远都能闻到。
猪头肉是个笼统的说法，细分起来，有拆骨肉，有猪耳朵，有猪拱嘴，有猪舌头，有猪脸，共计五大部分，都是单独硬菜主材料。最基本的做法是：
猪头骨头是“烀”，念“乎”，很像清炖，区别是火候。烀猪头是个传统名菜，做起来简单，吃起来过瘾，一般人还吃不到。主要技巧在于一直大火炖，大锅，敞口，任由肉香飘满屋，一个小时后，关火，捞出来，温度降到可以下手，把肉拆干净，直接上桌，带一碗生抽、醋、辣椒油、香菜组合调料。炖的汤就是最上等的高汤，一般的都是随机做大烩菜。
猪耳朵、猪拱嘴、猪舌头和猪脸，一般的都是下卤罐，卤煮好后再改刀加工成菜。这些部分卤煮，要注意把握好时间火候，一般的筷子用力能插进就要关火捞出来。这火候的卤肉，俗称“跟头肉”，嚼起来有韧劲但发脆好咬，关键的吃多少都不腻，所以吃着过瘾。千万不能卤煮过火，卤得太熟就稀糊了，没口感，没个吃头。
卤出来的猪耳朵、猪拱嘴、猪舌头和猪脸，都是分别成菜。可以直接切盘，给点辣椒油上桌，就是最美下酒菜。也可以和配菜爆炒加工成热菜。无论怎么做，都是酒桌上的招牌菜。
猪头肉名气大，还因为身份的特殊。猪头是祭品，祭祀礼仪完成，撤下的猪头不是一般人能够享用到的。身份尊贵、名声好的乡绅良民才有机会。所以民间有说法，那些不大正派的，以及身体有问题的，不可以吃猪头肉，享受不了。
猪头肉的营养价值跟其他肉类类似，都含有丰富的蛋白质、铁、维生素A、维生素B2等还含有少许其它维生素和矿物质。猪头肉最大的好处就是解馋啊，猪头肉的肉质脆嫩多汁、酥烂而又有嚼劲、糯而藏脆、肥而不腻。我自己家也会吃猪头肉基本没吃都是和黄瓜一起凉拌成菜。我不愿吃肥肉，小时候每次都是爸爸把肥的剔除先吃了剩下的“瘦肉枣”留给我吃，工作后没人给剔了也就不再想吃了，猪头肉对我来说更多的是那份美好的记忆。
猪头肉部位不同或是品种不同它的肥瘦程度不同，营养成分也不同。猪头含有丰富的优质蛋白和铁，主要存在于瘦肉部分。猪头肉还有很多的皮。猪皮中虽说也有大量蛋白质，但不是优质蛋白，而是胶原蛋白。再有就是肥肉部分，含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，对于心血管疾病不利。尽管新版膳食居民膳食指南已经正式解除胆固醇的限制，但是它的能量非常高还是要限制食用，尤其是高血脂的人。
每天吃多少？猪头的营养价值跟肥肉更为相似，每天50克为宜，如果体重过高最好控制在25克。猪头肉最好只是做为餐桌调解口的食物一种，不建议天天吃，一周一次足以。另外为了更好地控制摄入量最好和蔬菜混在一起做不要单独食用，可以和黄瓜、豆芽、小葱、香菜等一起凉拌，还可以跟尖椒、笋干、蒜薹等一起炒。猪头肉建议吃蒸的、煮的或是卤的，不太建议吃那种烤的或是熏制腊猪头肉。这两种要么高温烹制或高盐可能会产生致癌物质对我们的身体没有益处。
