怎样用烤箱做面包又松又软

2020-09-14 美食 96阅读

主料:面包粉300克、耐高糖酵母4克、炼奶60克、蛋液30克、黄油25克、细砂糖36克、盐4克

辅料:牛奶142克、水13克

1、先做中种,温牛奶溶解酵母,倒入210克面粉,和成面团即可,可以用手揉,也可以用面包机揉几分钟。盖上保鲜膜,在室温下发酵3倍大。


2、将发酵好的中种撕成小块放入面包桶,倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐。

3、再倒入90克面粉,将面包桶放入到面包机里,盖上面包桶的盖子,防止和面时面粉飞溅出来,选择和面程序10分钟。

4、第一次和面结束后,加入切成小块的黄油。

5、选择和面16分钟,和至完全阶段(手套膜),盖上盖子,发酵30分钟(不同型号的面包机揉面时间会有所不同)。

6、将面团取出分成4等份,滚圆,松驰15分钟。

7、擀成椭圆形,有气泡的话就捏破它。

8、卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟。

9、向下压一下,擀成长舌形。

10、再卷起。


11、放进面包桶里,选择发酵档60分钟。

12、发酵好的面包胚有七八分满了,在表面刷上全蛋液,不刷也可以。选择烘烤,时间35分钟。

13、烘烤结束,将面包倒出来,晾凉后装入保鲜袋里室温保存。

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