隔一夜就会有酸味，面包从滴水部位向外变黏，软化。
很快会出现乳黄色黏糊糊的物质，这是细菌的菌落在生长的结果。
还有不明显的丝状物，是放线菌，可能可以闻到土腥味，那是其孢子的味道。
这些细菌个体在分泌胞外淀粉酶，麦芽糖酶，蛋白酶，逐渐将面包具有弹性的网络状面筋结构水解破坏转化成糊状结构，将面包的淀粉成分水解成为可吸收的葡萄糖和吸收利用。在此过程中，细菌代谢过程中分泌的各种有气味的次级代谢产物的积累产生难闻的哈喇味。
再过一小段时间（我不确定，大概是不到一天，而且天热的话会更快）将会在比较湿的地方出现絮状物，蔓延很快，颜色不确定，白色情况更多。根据我的记忆，这应该是根霉或曲霉的初生菌丝。由于霉菌的水解酶类比细菌催化活性更强，还有其他几种我遗忘了的优势，霉菌菌落最终会取代细菌菌落。
再过数日（具体时间我不确定），原来的霉菌菌落由白色变为橘黄色或者黑色，这分别是曲霉或根霉的孢子囊的颜色。
最终面包会布满这种颜色，混有异常刺鼻的味道。
