街边卖的凉皮是怎么做的

2020-04-28 美食 163阅读
还是蛮麻烦的
1.把普通面粉,玉米淀粉和水放入一个大容器搅拌均匀
2.烤蛋糕的模子或者做派的模子刷上一点点油
3.大锅烧水,水滚后,舀一大勺面糊在蛋糕模子中,转圈把面糊均匀地铺在模子底部,放入锅中加锅盖蒸2分钟,看见有大大的气泡出现在底部就好了。这个时候刷另一个模子的油,倒面糊。以此类推交替作业
4.用自来水龙头的水冲入模子中即可轻松把面皮取下来
5.案板上刷油,铺上面皮再与面皮上马上刷一层油防沾。每一张都要这么两面都有油才不会粘粘
6.面皮切宽条,加配菜,浇上调味料,拌匀即可。(店里是用烫过的绿豆芽,也很爽口。)
菜谱小贴士:
刷模子的油千万不要多,不然面糊跟著模子跑不能铺满模子底部。8吋的蛋糕模子可以做6到7张凉皮,厚薄看个人喜好而调整面糊的用量即可。调味料可根据各自口味调整。蒸好的面皮刷油防沾很重要,不然就白费功夫成大厚饼子了:
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