糖醋白菜的汁
1。味觉构成：甜、酸、咸、鲜。
2。味觉特点：甜酸味浓，回味咸鲜。
3。调味料：
白糖35克。
精盐8克。
醋30克。
香油10克。
味精2克。
白酱油（拌菜时用）20克。
酱油（炸收菜时用）20克。
料酒（炸收菜时用）30克。
熟芝麻适量
4。调制过程：
（1）用于拌菜调味时，将精盐、白糖溶化在白酱油中，再加入味精、醋，最后淋入香油即可。
（2）用于炸收菜时，在熬汁的过程中放入精盐、酱油，待水分快要收干时，放入白糖，收干水分，放入醋，最后淋入香油，撒上熟芝麻即可。
5。调制要领：
（1）盐味作为底味，不能太咸。
（2）白糖和醋是糖醋味最主要的调料，要注意比例。
醋也可用柠檬酸等其它酸味剂代替。
（3）香油的用量要适量，不可过多。
（4）调制糖醋味时，要注意醋的质量和酸度，要根据客人的喜好来调整甜酸的比例。
6。适用范围：以猪肉、鱼肉、白菜、莴笋、蛰皮等为原料的菜肴。
代表菜式：糖醋排骨、糖醋蛰皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆。
