清蒸面包蟹
原料: 螃蟹四只,盐、黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、麻油和香醋各少许。好兄拍
做法
1.将螃蟹用牙刷或毛刷对着水冲洗刷干净(我将大夹上泥毛剪掉),放在盛器里,肚皮向上(防止蟹黄外流)。可加一点盐,味道更鲜美; 2.将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒和麻油搅和。另取一小碗,放醋待用; 3.将螃蟹上笼,用火蒸15--20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时取出。上桌时随带醋和调汁。 桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,让人垂涎三尺 选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。
煮蟹法
洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以友羡下的十五分钟。 蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
面包蟹
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 秘籍蟹 材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐 (1).先把蟹处理干净,切成4~6块。 (2).起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。 (3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。 (4).把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。 小功夫: (1).槐盐时五香粉和盐的混合物 (2).蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。 材料: 蟹肉块1 1/2杯 1)洋葱1个,剁碎; 2)黄油或人造黄油2汤匙、 3)蘑菇4-5个,切成片 4)面粉3汤匙 5)浅色奶油50g 6)干白酒3汤匙 7)新鲜胡椒碎1/8茶匙 8)鸡蛋2个,轻轻打碎,取蛋黄 9)盐适量 做法: 1)混和洋葱和黄油在2夸脱大小的玻璃量杯中。高火烹饪3分尘蔽钟。 2)拌入蘑菇,高火烹饪2分钟。放入面粉,拌好。加入奶油,酒,盐和胡椒。高火烹饪5—6分钟,直至浓郁。 3)拌入蛋黄。高火烹饪2—3分钟,每1分钟搅拌一次。拌入螃蟹中。高火烹饪2—3分钟,每半分钟搅拌一次。 4)在有面包屑脆皮的碟中食用。根据喜好可在蛋奶酱杯,蛋糕杯或蟹壳中食用。