做面包只用面包粉不加酵母可以吗

2021-07-03 美食 682阅读
做面包不加酵母可以起发,和好的面粉会自然发酵。因为空气中也是有各种真菌的,其中就包括酵母菌,暴露在空气中的面团接触到空气中的酵母菌后就会自己发酵。只不过这样发酵要慢得多,而且容易受杂菌污染,所以这样做的实用性很低。
可行的不加酵母做面包方法具体可以参考如下:
【材料】:中筋面粉、白砂糖、盐、泡打粉、鸡蛋(可不加)、鲜奶(可用无糖豆浆代替,或用奶粉代替,先把奶粉按奶粉:水=1:9的比例冲调再倒入)、奶油;
【事前准备】
1、把奶油溶化,在烤盘上均匀地抹上奶油。
2、蛋打成蛋液。
【制作步骤】
1、把中筋面粉、泡打粉倒入碗里,再加蛋液,搅拌均匀。
2、加鲜奶与奶油搅拌至没有油感(如果有面粉没拌匀没关系)。
3、把面粉搓揉成没有干粉的圆球状面团,盖上保鲜膜静置20分钟。
4、烤箱预热至200℃。
5、去保鲜膜,把面团拿出,撒一些面粉防面团黏手,面团略压平,分切呈三角形的均匀的八等份。
6、把面团从三角形顶点向内收,翻面搓揉成圆状放在烤盘上。
7、蛋液中加几滴酱油打散,再把蛋液均匀刷在面团上。放到烤箱中用200℃的温度烤13~20分钟。
8、烤好立即拿出。
【小提示】
1、面团也可用煎的,用小火煎至两面金黄即可。
2、中筋面粉可使面包口感不会太硬。盐可使面团有韧性。
3、泡打粉可使面团膨胀、松软。但要注意用量,加多了会使面团粗糙甚至使面包有苦味,用量应不超过面粉重量的2%。
4、保存。面包完全冷却,放入密封袋,可在室温下保存3天左右。吃之前先喷点水,再放到烤箱中烤30秒~1分钟,并在烤箱内焖一下即可。如果密封后放到冰箱里,可保存更长时间。
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