所谓平衡饮食，是指饮食中各种营养素，包括蛋白质、脂 肪、糖类、无机盐和维生素等，种类齐全，数量充足，比例适当。 任何；种过多或过少都会给健康带来危害。
我们可以将日常生活中的食物分为4大类：主食类、蛋白 类、蔬菜水果类、油脂类。
(1)主食类国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应 占食物热能的60％左右。由于各种谷物中所含营养成分不尽 相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，但营养素损失很 多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃新 鲜粮食。每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般 以400克一600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提 供。但总热能不能超过标准，否则将引起体重超重。
(2)蛋白类鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都含有丰富的 蛋白质。那么哪种食物含的蛋白质较高?我们每天吃多少为 宜呢?我们不仅要看食物中蛋白质含量的高低，而且要看它是 否容易被人体消化吸收和利用。蛋、奶类不仅蛋白质含量高而 且非常容易被消化吸收，因而是很好的蛋白质来源。但是蛋、奶不能代替肉类，因为动物肌肉中的血红蛋白型铁容易被人 体吸收利用。因而从补铁的角度说，吃瘦肉的意义很大。豆类 含有丰富的蛋白质，其蛋白质的氨基酸比例接近人体需要，是 高质量的蛋白质，而且豆类还含有不饱和脂肪酸，对降低血脂 有一定作用。总的说来，蛋白质的来源应该广泛，不可偏食。 蛋白质是人体必需的营养素，但也不可食之过量。营养学 家建议，正常人每天应摄入50克一100克禽畜瘦肉或鱼肉； 50克一100克豆制品；1—2个鸡蛋及1杯牛奶。
(3)蔬菜、水果类人体中的维生素、无机盐、微量元素和 纤维素主要来自蔬菜和水果。新鲜蔬菜含有大量人体必需的 营养成分，但各种蔬菜的成分及其含量各有不同，所以要经常 换吃不同莱种或几种菜炒在一起吃，可以使营养素相互补充。 水果含有丰富的有机酸和各种蛋白酶类，有助于消化。其 中所含的果胶、纤维素等还可促进肠蠕动，减少胆固醇的吸 收，有降血胆固醇的作用。正常人每天摄入的新鲜蔬菜量应大 于400克，水果量应大于200克。水果一般在饭后1小时左右 吃比较适宜。
(4)油脂类有人认为油脂中脂肪、胆固醇含量高，吃了 容易得动脉硬化、冠心病，而害伯吃油脂类的食物。这是不对 的。油脂有很多重要的生理功能，如给机体提供热能，促进脂 溶性维生素的吸收，提供不饱和脂肪酸等。不饱和脂肪酸对改 善血脂构成、防止动脉硬化有益。植物油中不饱和脂肪酸含量 较高，所以要适当多吃植物油，少吃动物油。油脂每天摄入量 按每公斤体重1克为宜，其中25克为烹调油。
