红头鱼是一种比较常见的淡水鱼，它既可以清蒸、煮汤，也可以进行炖煮等多种烹饪方式。但是对于初次接触这种鱼的人来说，清洗和处理可能会有些困难，下面是对红头鱼清理的分点说明。
1.购买时选新鲜的：选择红头鱼时尽量选购新鲜的，体表鳞片完整，肚皮干净无异味的鱼，避免购买萎缩的和发黑的鱼类。
2.去鳞：将鱼摆放在砧板上，用刮鳞器或者背面根据鱼鳍朝向，从靠近尾部的位置开始顺着鱼身逆顺序扫刮去鳞，注意不要划伤皮肤。
3.去内脏和清洗：用刀轻切开腹部，取出内脏并清洗干净，然后用清水冲洗鱼身2-3次，洗去鱼体表的粘液。
4.去头和尾：利刃斜插入其中一个鱼腮附近，一刀劈到后脑勺，把头与身体分开。此外，用切菜刀将鱼尾切除。
5.剪鱼鳍：将鱼翅和尾部的鱼鳍用剪刀修整干净，以免被鱼鳍扎伤。
6.清理鱼骨：在将红头鱼进行下一步烹饪前，需要进行彻底地鱼骨清理，在鱼皮内侧的线状组织（即鳞片)的一侧以刀”。
7.洒料：在把红头鱼放入烤箱之前一定要把料液洒上好，从而能让它更加美味多汁。
8.处理污染物：清理完鱼后应当注意妥善处理鱼羹、鱼鳞等动物性污染物，以免造成环境污染。
