炖汤时为什么要在锅里放一个碗呢？这有以下几个原因：
1. 蒸汽平衡：炖汤的过程中会有很多水蒸气产生，如果没有任何措施，蒸汽会全部流失到外面，导致锅里的汤汁变少。而放一个碗在锅底部能够缓解这个问题，它能够起到蒸汽平衡的作用，防止汤汁蒸发太多。
2. 汤质清澈：有些碗底比较光滑，可以避免锅底的汤渣和杂质附着在锅底上，使汤质更加清澈。
3. 燃气利用率高：碗通常是由耐热陶瓷或者玻璃制成的，这样的材质不会影响到燃气的传导，所以在炖汤时放一个碗能够使热量更加均匀地传递到锅里，可以提升燃气的利用率。
总而言之，放碗的主要作用就是使得炖出来的汤汁更加美味可口，而且还可以节省许多时间和精力。
