1. 准备材料：带皮兔肉、姜片、葱段、料酒、盐、酱油、糖、生抽、老抽、鸡精、清水。
2. 将带皮兔肉放入锅中，加入姜片和葱段，倒入料酒焯水5分钟左右。
3. 将焯好的兔肉捞出晾凉，然后将兔肉切成厚度约1厘米的薄片备用。
4. 将酱油、糖、生抽、老抽、鸡精和清水混合在一起，制成调味汁备用。
5. 在平底锅中放少量油烧热，放入兔肉片煎至两面金黄。
6. 倒入制好的调味汁，加入清水，烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮20-30分钟。
7. 在有余汤的情况下，撇去浮沫，加入盐调味，煮至汤汁收浓即可。
8. 最后将带皮兔肉装盘，淋上汁就可以食用了。
小贴士：炖煮过程中若发现水分不够，可以根据个人口味再加入一些其它的调料。为了保证兔肉的嫩滑口感，建议在焯水时多焯几次，这样可以去除兔肉中的腥味和异味。
