蟹腿肉里面的透明筋是由腿部主干组织中的胶原蛋白所构成的。这些筋与人们生食的各种蟹类都有关系，包括螃蟹、大闸蟹、带鱼蟹等等。筋存在的理由是帮助腿部保持结实和灵活。
以下是一些更详细的关于蟹腿肉中透明筋的信息：
1.生食时，透明筋必须去除。否则，很难咀嚼会影响口感，也可能对某些消化系统敏感的人造成不适。
2.多数蟹筋位于腿部正中央的肌肉和肌纤维之间，或者在腿的两侧。虽然不完全科学但一些厨师建议切开腿并沿着腿的特征曲线刮掉透明筋。
3.蒸煮蟹腿后，透明筋变得更加明显。这是因为腿部内部的肉质缩小了，使得透明筋更显眼。
4.带鱼蟹的腿部内部没有透明筋。这并不意味着肉质比其他蟹类更加优质，只是一个品种与另外一些品种之间的区别。
5.有些人相信蟹筋具有一定的营养价值，尽管证据不足。在食用过程中，应该注意切掉透明筋骨，而不是将它们吃掉。
