1. 洗净新鲜笋后去除顶端硬皮和紫色箭头，并将其纵向切成2-3厘米长的小段备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜末爆香，放入笋片翻炒，注意火力不要太大，以免炒焦。
3. 加入少量盐和适量清水，盖上锅盖焖煮至笋片熟透但有适当韧劲时捞出备用。
4. 热锅再倒入适量油，加入蒜末、辣椒粉等喜欢的调料煸炒，然后加入笋片继续煸炒，让其充分吸收香味。
5. 最后撒上少量鸡精和香菜末提味，即可出锅享用。
注意事项：
1. 炒笋时火力不要过大，否则容易糊焦；
2. 笋片需要焖煮一段时间才能焯去生涩的味道，同时也保持了笋片本身的韧度；
3. 调味时可以根据个人口味添加喜欢的调料，但不宜加过多以保持原味。
