茶可以分为以下几大类：
1.绿茶：是不经过发酵加工的茶叶，采摘后立即进行高温杀青，然后经过揉捻、烘干等工艺制成。绿茶具有清香、爽口、滋味鲜雅等特点，常见的有龙井、碧螺春、毛尖等。
2.黑茶：是完全发酵的茶叶，经历了微生物的自然发酵和湿散堆制的加工工艺，使茶叶产生了独特的陈香和甜润的口感。其中最著名的是普洱茶，还有安化黑茶、祁门红茶等。
3.红茶：也称为黑茶，但是在国外更常用的是Black Tea。与中国传统黑茶不同，它仍然是部分发酵的茶叶，但由于加工工艺的差异，它不会产生陈香，而被赋予了强烈的带苦味和花香的口感，常见的有英式红茶、四季春等。
4.白茶：是数十年前才开始被人们广泛关注的一种茶。采摘、杀青等工艺类似于绿茶，但是白茶的茶叶干燥程度比较高，所以制茶周期比其他茶类长。白茶的汤色清澈明亮，口感柔和纯净，而且非常讲究原料和工艺，常见的有白毫银针、白牡丹等。
5.乌龙茶：介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶。其特点是汤色橙黄，香气鲜爽，滋味醇厚、回甘。乌龙茶具有茶香沁人、口感独特的特点，较为常见的有凤凰单丛、台湾高山茶等。
以上是茶的常见分类，每种茶类都有其独特的风味和品鉴方法，也反映了不同地域的生产工艺和文化背景。
