1. 容易松软：静置2小时可以让面团得到充分的松弛，保持在恰当的状态下，从而在制作过程中更容易处理。如果没有休息，容易出现缺乏柔韧性或过分柔嫩的情况。
2. 方便擀面：面团需要经过静置后才能更容易被擀平，这不仅可以节省时间，而且会让结果更美味。静置可以防止饼皮产生皱褶或气泡，同时也使其更加匀称漂亮。
3. 提高口感：饼皮静置2小时后，可以让饼皮更好地吸收和释放水分，避免干硬或过于湿润。这样月饼制作出来的口感才会更加松软香甜。
4. 增强饼皮的韧性：静置之后，面团内的醇化物质可以得到机会繁殖，在制作过程中长成大丝，增强饼皮的韧性，并且让其更加耐嚼。
综上所述，月饼饼皮需要静置2小时，是为了让饼皮更加松软、容易擀平、口感更好、增强韧性。如果没有静置，月饼的制作会受到很大影响，品质也会受到很大影响。
