海鲜刺身是一种非常受欢迎的日本料理，通常使用新鲜的生海鲜来制作。以下是海鲜刺身所常用的食材：
1. 生鱼片 - 刺身的主要成分通常是新鲜的生鱼片，如金枪鱼、鲷鱼、鲑鱼、马鲛鱼等。
2. 贝类 - 贝类也是刺身的常见主料，如鲍鱼、扇贝、鳗贝等。
3. 海藻 - 海藻是寿司和刺身中常见的配料。刺身中最常见的海藻有紫菜、海苔以及甘蓝海带等。
4. 海胆 - 海胆是一种带有浓郁海洋味道的食材，通常用在高级的刺身料理中。
5. 烤鳗鱼 - 烤鳗鱼也是刺身中的常见食材，它的烤制方式能够带出它的原汁原味。
6. 虾 - 虾是刺身中常见的大型海鲜，也是许多寿司店中的主打食材之一。
7. 其他 - 刺身中还可以有其他海鲜食材，如章鱼、鲷、鳗鱼、鲈鱼等等。
总之，海鲜刺身所使用的食材种类丰富多样，主要以新鲜的生海鲜为主，多样的食材搭配与制作方式使得其口感独特，深受人们喜欢。
